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《Tinrry下午茶》教你做香草冰淇淋

《Tinrry下午茶》教你做香草冰淇淋的做法 这款冰淇淋是基础冰淇淋,大家可以用它来衍变出其它不同的口味,随意调整。
片中的《脆皮蛋筒和蛋碗》教程在这里:https://www.xiachufang.com/recipe/100620295/
《草莓果酱》教程在这里:https://www.xiachufang.com/recipe/100514632/

官方网站:www.tinrry.com

用料  

香草豆荚 1条
细砂糖 70克
淡奶油 400克
朗姆酒 10克
纯牛奶 200
蛋黄 4个(约65克)

《Tinrry下午茶》教你做香草冰淇淋的做法  

  1. 如果制作中有什么疑问可以添加我的微信公众号:Tinrry+,在对应的视频下留言哦,我会尽快回复你。

    《Tinrry下午茶》教你做香草冰淇淋的做法 步骤1
  2. 制作之前先把视频教程完整的看一遍,了解大概的流程以及制作步骤,然后开始制作;

    《Tinrry下午茶》教你做香草冰淇淋的做法 步骤2
  3. 做蛋奶糊要准备一个厚底奶锅;

    《Tinrry下午茶》教你做香草冰淇淋的做法 步骤3
  4. 把牛奶倒进奶锅里面

    《Tinrry下午茶》教你做香草冰淇淋的做法 步骤4
  5. 然后把香草籽取出,切断香草豆荚一同放进奶锅里面;

    《Tinrry下午茶》教你做香草冰淇淋的做法 步骤5
  6. 开中小火,煮至冒热气后,离火,盖上锅盖焖一下,让香草豆荚的香气挥发出来;

    小贴士Tips:
    【牛奶煮至冒许多热气就可以了,不要沸腾,否则蛋白质就会凝结,牛奶表面结皮。】

    《Tinrry下午茶》教你做香草冰淇淋的做法 步骤6
  7. 接下来把蛋黄分离出来

    《Tinrry下午茶》教你做香草冰淇淋的做法 步骤7
  8. 把70克的细砂糖倒入蛋黄中用手动打蛋器打发变白,这样为了让蛋黄里面含有空气,让传热的速度慢一点。打到颜色变浅,体积膨胀就可以了;

    《Tinrry下午茶》教你做香草冰淇淋的做法 步骤8
  9. 接着我们可以用一个蛋盆固定器(淘宝有售)辅助,因为待会我们需要双手操作,没有的朋友可以用一块湿的抹布垫在碗底防滑;一边慢慢倒入热牛奶一边用手动打蛋器画圈圈把蛋黄糊搅拌均匀,刚开始要一点点的倒进去,让蛋奶糊有一点点温度了之后,倒的速度就可以快一点了;

    《Tinrry下午茶》教你做香草冰淇淋的做法 步骤9
  10. 把牛奶冲进去之后要马上倒回奶锅中,开中小火加热,不断拌匀,煮至变稠,有温度计的朋友可以测试到蛋奶糊煮到82度;

    小贴士Tips:
    【中小火煮蛋奶糊这个过程,不仅可以给蛋黄杀菌,还可以去除蛋黄的腥味,但温度要把握好,家里有温度计的朋友,不断搅拌蛋奶糊,直到加热到80度,也就是蛋奶糊冒许多热气的时候温度就差不多,这个时候就要马上离火了,否则温度超过了蛋黄很容易就会凝固结块了。】
    【不知道什么是中小火,就直接开最小火吧,时间会长一点,但这样避免失败。】

    《Tinrry下午茶》教你做香草冰淇淋的做法 步骤10
  11. 煮至冒许多热气,表面的泡沫基本消去,那这个蛋奶糊就煮好了,可以像图中这样,在刮刀上画一条横线,如果能保持不消失,就表示蛋奶糊做好;

    《Tinrry下午茶》教你做香草冰淇淋的做法 步骤11
  12. 把煮好的蛋奶糊过筛,把香草豆荚滤出来;

    《Tinrry下午茶》教你做香草冰淇淋的做法 步骤12
  13. 把蛋奶糊用保鲜膜密封放入冰箱冷藏最少30分钟,必须完全冷却了才可以进行下个步骤,这个蛋奶糊大家可以提前一天做好,这样就不需要等待了;

    小贴士tip:
    【蛋奶糊要盖上保鲜膜在冷藏,否则表面会结皮形成颗粒,并需冷藏(2-5度)冷却最少30分钟,这是一个老化过程,使组织均匀,蛋奶糊的黏度增加,有利于冰淇淋的膨胀,最重要的是可以使冰淇淋减少冰渣的产生,所以我一般会冷藏过夜】

    《Tinrry下午茶》教你做香草冰淇淋的做法 步骤13
  14. 蛋奶糊冷藏好之后我们来打发淡奶油,打发成固体,也就是出现纹路不消失的状态就可以了;

    《Tinrry下午茶》教你做香草冰淇淋的做法 步骤14
  15. 接下来把朗姆酒加入到蛋奶糊里面用手动打蛋器混匀;
    小贴士Tips:
    【冷却后加入酒,可以保留酒的香气。在冰淇淋加入酒,使得冰淇淋更柔软,冰渣更少,因为酒的凝固点比水低很多,建议不要省去,没有的话可以用白兰地等烈酒替代。】

    《Tinrry下午茶》教你做香草冰淇淋的做法 步骤15
  16. 把淡奶油分两次加入蛋奶糊里面用手动打蛋器拌匀,不要画圈圈,翻拌均匀;

    《Tinrry下午茶》教你做香草冰淇淋的做法 步骤16
  17. 第一次淡奶油拌匀之后加入剩下的淡奶油用打蛋器拌匀;

    《Tinrry下午茶》教你做香草冰淇淋的做法 步骤17
  18. 然后用刮刀检查一下碗边没有混匀的地方,混合均匀冰淇淋液就做好了;

    《Tinrry下午茶》教你做香草冰淇淋的做法 步骤18
  19. 把混合好的冰淇淋用保鲜膜密封放进冰箱里面进行第一次冷冻,第一次最少冷冻2个小时,根据冰箱温度而定,我的是-15度,2小时就可以了,无论时间长短,我最终看状态决定,可以期间打开冰箱看一下

    《Tinrry下午茶》教你做香草冰淇淋的做法 步骤19
  20. 冷冻了2个小时后的冰淇淋像图中的样子,周围已经凝固了,但中间还是液体的状态;

    《Tinrry下午茶》教你做香草冰淇淋的做法 步骤20
  21. 接着用打蛋器把边缘已经凝固的和中间还是液体的冰淇淋混合均匀,动作要快,增加里面的空气;搅打均匀后会稍微出现纹路,然后盖上保鲜膜放进冰箱里进行第二次冷冻,最少冷冻1到2个小时,依然根据冰箱的温度而定,时间长短不一,要做到最终状态再拿出来

    《Tinrry下午茶》教你做香草冰淇淋的做法 步骤21
  22. 第二次冷冻完的冰淇淋,基本看不见中间的液体了,凝固的比一次多,因为初始温度低了,接着开动打蛋器把边缘和中间的冰淇淋混合均匀,第二次搅打时明显出现纹路,基本是固体了,这样冰淇淋就做好了。然后盖上保鲜膜放进冰箱冷冻定型1小时,马上吃是可以,但融化得太快,吃得会很辛苦;

    《Tinrry下午茶》教你做香草冰淇淋的做法 步骤22
  23. 如果第二次冷冻搅打均匀之后没有达到视频中的状态,那需要再次放入冰箱冷冻最少1小时,重复之前的步骤,直到混匀到可以跟视频中一样的硬度,这样再冷冻才能 减少冰渣,否则冰淇淋会很硬

    《Tinrry下午茶》教你做香草冰淇淋的做法 步骤23
  24. 教大家做一个衍生的口味,首先我们取一点冰淇淋到小碗,加一点草莓果酱,然后用勺子轻轻的压一下,再铺平,然后盖上保鲜膜,放入冰箱里面冷冻定型再食用;
    小贴士Tips:
    1、【我们的冰淇淋因为冷冻不久,不需要解冻,如果冷冻过夜的冰淇淋需要室温放置10分钟,等它回温后再食用或者挖球。】
    2、【切记不要把草莓果酱完全跟香草冰淇淋混匀,因为完全混匀了,冰淇淋就融化成水了,这样做出来的衍生口味会硬。】

    《Tinrry下午茶》教你做香草冰淇淋的做法 步骤24
  25. 最后大家可以用一个脆皮蛋碗,在底部铺上草莓,然后挖一个雪球,造型就出来了,记得在挖球前,先把挖球器放在热水里面泡一下,这样更便于我们融化表层的冰淇淋挖出雪糕喔;

    《Tinrry下午茶》教你做香草冰淇淋的做法 步骤25
  26. 如果有做出来记得交作业哦~~么么哒

    《Tinrry下午茶》教你做香草冰淇淋的做法 步骤26

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