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三种冰激凌淡奶油,网红配方一次打包

三种冰激凌淡奶油,网红配方一次打包的做法 ★小仙女玻璃心,低于7分删帖,看别人的去
这是奶油,冰激凌感觉的奶油,是奶油!你平常用奶油干啥,用它就干什么!

★★此方讲了三大种五小种冰激凌奶油制作方法,基本涵盖市售网红方子。冰激凌奶油的意思是既可以当稳定的奶油使用,又可以冷冻,用来做冰激凌雪媚娘,冰激凌蛋糕。归根到底还是奶油,别问我它能做什么了,奶油能做什么他能做什么。

★★★淡奶油本身是一种水包油状态,所以口感并没有感觉腻,但是当里面加入马斯卡彭或者巧克力,也就是加大了油脂含量,并且呈现一个油包水的状态,这时口感必然比纯奶油腻!没有一个方子是完美的,只有不同的侧重点。看自己需要选择最合适的

冰激凌奶油是进几个月比较火的一款奶油,因为口感非常好,且相对于淡奶油来说不容易化,十分受欢迎。

传统冰激凌的制作,是用蛋黄或者卵磷脂这种乳化剂,去充分乳化大量调味奶油。奶油的含量决定了冰激凌的好吃与否。所以,冰激凌奶油是用大量油脂提升奶油口感,越浓郁越丝滑越好吃。

白巧克力是提供浓郁奶香的重要组成,不论哪一家的冰激凌奶油,都不会缺少这个主料。黑巧做出来虽然没有奶香但口感微苦,也是很好吃的一种口味。必选材料是这次讲的配方,可选材料是变通款。

★画重点:

★★吉利丁,因冻力不同,适当增减,不要把奶油做成慕斯,慕斯无法搅打

★★★巧克力请用纯可可脂,不要用代可可。

★★★镜面果胶和镜面果膏不一样,国产镜面果膏不够黏不够坚挺。有条件的用苹果胶粉自己制作镜面果胶,没条件的请买进口成品,不要用国产的那种果膏。果胶用处很多,产量大的适合入手大桶。惠尔通的翻糖胶也可以代替镜面果胶。

★★★糖,吃甜多加,不吃少少加,白巧本身有甜度,酌情增减

★打发,该隔冰隔冰该开空调开空调,这还是奶油

★★其他口味请结合多口味奶油一起看,此方调味就可以了。
多种口味调制奶油,一贴打包:https://www.xiachufang.com/recipe/102354425/

★仔细看方子,东西不要互相替代。没有就去淘宝买。不按方走异想天开图省事的失败了别找我,我写的很详细了。免费方子很多人都不会珍惜,有价值的问题我会更新到方子里,没价值的任何问题不回应。

我会陆续更一些网红方子,涵盖很多正在售卖的,保持关注就好。有方子不实践做什么都白瞎,一个个方子好好拿东西做一下,不要看一遍简单用的时候做不出。不要催更,我很懒的。

淡奶油稳定酱:https://www.xiachufang.com/recipe/102307194/

造型戚风蛋糕胚,风车/棒棒糖/彩虹:https://www.xiachufang.com/recipe/102416182/

网红爆款,冰激凌雪媚娘:https://www.xiachufang.com/recipe/102419389/

用料  

必选
白巧克力(黑巧) 40g
淡奶油 40g
马斯卡彭奶酪 60g
淡奶油 200g
可选
吉利丁(明胶) 见下文
淡奶油稳定酱 做法见链接
镜面果胶 见下文
细砂糖 视巧克力口味添加

三种冰激凌淡奶油,网红配方一次打包的做法  

  1. ①称取白巧克力(黑巧)40g,加入淡奶油40g,隔水加热,边热边搅拌,温度不要超过60度,不能直接烧。奶油温热了就可以不继续加热了,余温融化就好。

    ②融化好的巧克力奶油,放入冰箱冷藏至凝固。

    ★白巧克力比较晚容易坏,对温度储存要求比黑巧更严苛。如果你的巧克力一直出油结块,排除温度过高等原因。就是巧克力坏了,留着当糖豆吃吧不适合做东西了。

  2. 取出冷藏好的巧克力奶油,用打蛋器打散一下,加入200g淡奶油,中低速打发。不要用高速打蛋清和奶油,会让组织非常不稳定,这是常识,记住就好。

  3. 打到六成发时,加入马斯卡彭,继续中低速打发至完成。

    冰激凌奶油特别适合用来做抹面夹心,比单纯的淡奶油好吃多了。冰激凌奶油相对淡奶油来说不容易化,但还是会化会出水,表面装饰还是建议使用淡奶油稳定酱。

    ★这里的马斯卡彭奶酪和奶油奶酪不是一种东西,不要随意替代。马斯卡彭和奶油奶酪的质地含水量都不同,简易制作马斯卡彭的方式是淡奶油加柠檬汁,过滤12小时,具体细节下厨房有很多方子可以参照。

  4. 保持稳定的番外篇(一)
    如何在冰激凌奶油中加入吉利丁

    淡奶油240g  巧克力40g  吉利丁2.5g  冷水适量  马斯卡彭60g  细砂糖视自己口味添加

    ①2.5g吉利丁片冷水泡软
    ②巧克力40g淡奶油240g隔水融化,不要超过60度,加入2.5g泡好的吉利丁搅拌融化,放入冰箱隔夜冷藏降温至4-6℃
    ③低速打发奶油,6成发时加入马斯卡彭60g打发至完成

    塑型效果更好,但时间久还是会出水。

    ★吉利丁冻力不同凝固力不同,根据自己的吉利丁冻力调整用量,奶油冷藏后呈粘稠的流动状,凝固成慕斯就是吉利丁放多了……

  5. 保持稳定的番外篇(二)
    如何在冰激凌奶油中加入淡奶油稳定酱

    淡奶油稳定酱是夏天必备神器,加进去常温时间久了奶油会软,但是不会化,花纹也不容易消失,非常适合强迫症使用。

    淡奶油200+40g  巧克力40g  马斯卡彭60g  稳定酱适量  细砂糖视自己口味添加

    ①40g巧克力40g奶油隔水融化,入冰箱冷藏至凝固
    ②冷藏好的巧克力加入适量淡奶油稳定酱打散
    ③多次少量加入200g淡奶油打散打均匀后打发,六分发加入马斯卡彭60g,打发至完成

    黄原胶保水效果非常好,奶油不会出水也不容易化。

    淡奶油稳定酱链接见开头。

  6. 番外篇(三)适合雪媚娘夹心

    白巧15g   糖20g   奶油12g   吉利丁片3g  奶油300g  冷水适量

    ①吉利丁冷水泡软备用
    ②白巧15g,糖20g,奶油12g加热至40度,持续搅拌至无颗粒状态,加入泡软的吉利丁,继续搅拌(一直搅拌,可找人帮忙,不要停太久结皮)
    ③奶油300g打到8成夹心状态,分次加入做好的巧克力酱,低速搅打均匀

    这个方子更适合雪媚娘夹馅,注意加巧克力前因为是8成发,所以一定低速,不要打渣,不要过度打。

  7. 保持稳定的番外篇(四)

    加入镜面果胶塑型效果也不错,奶油坚挺,但是口感非常甜腻。

    淡奶油150g  白巧20g  吉利丁片2.5g  镜面果胶40g  冷水适量  细砂糖视自己口味添加

    ①吉利丁冷水泡软
    ②淡奶油150g和白巧克力20g隔水融化,温度不要超过60度,加入泡软的吉利丁,搅拌融化,放入冰箱冷藏降温至4-6度
    ③冷藏好后取出,中低速打发,打发至6成时加入镜面果胶,继续打发完成

小贴士

★★★淡奶油稳定酱:https://www.xiachufang.com/recipe/102307194/
冰激凌雪媚娘,网红爆款:https://www.xiachufang.com/recipe/102419389/
多种口味调制奶油,一贴打包:https://www.xiachufang.com/recipe/102354425/
★★★巧克力请用纯可可脂,不要用代可可。

★★奶油本身是一种水包油状态,所以口感并没有感觉腻,但是当里面加入马斯卡彭或者巧克力,也就是加大了油脂含量,呈现一个油包水的状态,口感必然比纯奶油腻!没有一个方子是完美的,只有不同的侧重点。看自己需要选择最合适的

★★★镜面果胶和镜面果膏不太一样,国产镜面果膏不够黏不够坚挺。有条件的用苹果胶粉自己制作,没条件的请买进口成品,不建议用国产的那种。果胶用处很多,产量大的适合入手大桶。惠尔通的翻糖胶也可以代替镜面果胶。进口果胶很贵,不要觉得用果胶价格低。

★★吉利丁,因冻力不同,适当增减,不要把奶油做成慕斯,慕斯无法搅打

★糖,吃甜多加,不吃少少加

★打发,该隔冰隔冰该开空调开空调,这还是奶油

★仔细看方子,东西不要互相替代,没有就去淘宝买。按方走,步骤细节写的很清楚,不按方子图省事的失败了别找我。免费方子很多人都不会珍惜,有价值的问题我会更新到方子里,没价值的任何问题不回应。

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