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草莓塔

草莓塔的做法 此款草莓塔是由塔皮、草莓酱、经典的杏仁奶油馅、草莓奶油、新鲜草莓组成,用的是自制草莓酱,市售的会太甜

彩味家18cm塔模一个份

用料  

塔皮:无盐黄油70g/低筋面粉110g/细砂糖5g/海盐1g/蛋黄10g/水12g

草莓塔的做法  

  1. 蛋黄和水混合搅匀,黄油软化,加糖和海盐搅匀,筛入低筋面粉

    草莓塔的做法 步骤1
  2. 用刮板翻拌成粗粒的粉状,加入蛋黄水拌匀成面团

    草莓塔的做法 步骤2
  3. 面团做好直接放在油纸上稍微压平,再盖上一张油纸擀到比模子大一圈

    草莓塔的做法 步骤3
  4. 揭开油纸,倒扣到模子上把边角压服帖整齐,把塔皮捏到比模子高一点,留出烘烤时会回缩的部分,这样烤好之后就还跟模子一样高,先冷藏一会儿塔皮变硬后包上保鲜膜冷藏或者冷冻过夜,塔皮不必回温,直接烤,剪一张油纸铺在塔皮上倒上重石,180度烤20分钟

    草莓塔的做法 步骤4
  5. 取出后稍微散热去掉重石晾凉

    草莓塔的做法 步骤5
  6. 挖一大勺自制草莓酱抹在塔底

    草莓塔的做法 步骤6
  7. 然后就准备做杏仁奶油馅:
    软化的黄油50g/全蛋液50g/细砂糖30g/海盐1g/杏仁粉50g
    做法:
    黄油加海盐和细砂糖打发到糖融化,分次加入全蛋液搅拌均匀,加入杏仁粉拌匀

    草莓塔的做法 步骤7
  8. 做好的杏仁奶油馅装入裱花袋挤入塔皮中

    草莓塔的做法 步骤8
  9. 轻轻抹平

    草莓塔的做法 步骤9
  10. 180度烤35分钟,烤好后取出晾凉,准备最后一步的草莓奶油

    草莓塔的做法 步骤10
  11. 淡奶油100g/自制草莓酱60g
    淡奶油和草莓酱一起放入小盆中用打蛋器打发至有纹路即可,比我们平时抹面的奶油要软些

    草莓塔的做法 步骤11
  12. 倒在塔上

    草莓塔的做法 步骤12
  13. 抹平,冷藏四小时以上或者过夜

    草莓塔的做法 步骤13
  14. 食用前再放上新鲜草莓

    草莓塔的做法 步骤14
  15. 切块时也需要烫刀,刀用热水烫过擦干切,会有干净整齐的切面

    草莓塔的做法 步骤15

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