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水果挞(挞皮是cookpad上的付费配方)

水果挞(挞皮是cookpad上的付费配方)的做法 cookpad怎么说呢就类似于霓虹国的下厨房。输入想做的单品,就会按发布的时间顺序出来很多菜谱,不过想看人气排序的结果需要额外付费。这个配方就是人气很高的配方。底层是添加了大量杏仁粉的挞皮,上面铺一层杏仁奶油馅,烤制出来再挤上卡仕达奶油酱,洒满水果。千万不要嫌麻烦省略某一层,杏仁奶油馅和卡仕达奶油酱的搭配是这个挞的精髓,好吃到不要不要的。

用料  

塔皮(6寸塔模)
黄油 60g
1g
糖粉 40g(原配方50g)
蛋黄 1个
杏仁粉 30g
低筋粉 110g
卡仕达酱
牛奶 100cc
白砂糖 25g(原配方30g)
蛋黄 1个
低筋面粉 10g
杏仁奶油馅
黄油 30g
糖粉 25g(原配方30g)
杏仁粉 30g
鸡蛋 30g
卡仕达酱 35g
卡仕达奶油酱
剩余的卡仕达酱
淡奶油 40g
装饰用水果

水果挞(挞皮是cookpad上的付费配方)的做法  

  1. 盆里按顺序加入黄油、糖粉、盐、蛋黄、杏仁粉、用打蛋器混合均匀,加入低筋粉用刮刀切拌至无干粉,包裹保鲜膜放入冰箱蔬果保鲜室一小时(放冷藏层的话塔皮会因为温度太低变硬,擀开的时候易裂)。取出后夹在保鲜膜中间擀开,放进塔模。继续放冰箱蔬果保鲜室(我是放置了一宿)

    水果挞(挞皮是cookpad上的付费配方)的做法 步骤1
  2. 制作杏仁奶油馅。盆里依次放入软化黄油、糖粉、全蛋、杏仁粉,充分拌匀。盖保鲜膜放冰箱冷藏。

    水果挞(挞皮是cookpad上的付费配方)的做法 步骤2
  3. 作卡仕达酱、盆里放入蛋黄、白砂糖、低筋粉、用打蛋器拌匀。用小锅热开牛奶,倒入前一步,搅匀后倒回小锅,中小火加热并不停搅拌。先经历一个微微凝固结块的过程,然后重新变为顺滑的状态,离火放凉。

    水果挞(挞皮是cookpad上的付费配方)的做法 步骤3
  4. 取35g作好的卡仕达酱与杏仁奶油馅混合,平铺至塔皮里。170度35~40分钟(看上色情况),烤好后彻底放凉。

    水果挞(挞皮是cookpad上的付费配方)的做法 步骤4
  5. 打发奶油、与剩余的卡仕达酱混合,放入裱花袋,挤在塔皮上。塔皮边缘撒糖粉会比较漂亮。

    水果挞(挞皮是cookpad上的付费配方)的做法 步骤5
  6. 装饰喜欢的水果(我用了两盒树莓、两盒蓝莓)。

    水果挞(挞皮是cookpad上的付费配方)的做法 步骤6

小贴士

制作塔皮不易过度揉搓,用叠被子的方法反复按压三次即可。擀开塔皮的时候用保鲜膜包起来比较好擀。塔皮扎洞、冰箱冷藏一宿、或烘烤的时候放镇石能有效防止烘烤时塔皮回缩。

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