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芦笋挞(无黄油无水面皮)Green Asparagus Tart

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无水面皮的方法是从《吉川老师的无黄油的派和挞》这本书上看来的。
觉得这个面皮方子非常健康也非常简单,材料只需要酸奶、面粉、少量色拉油。
口感我很喜欢,很有意思,介于软曲奇和派的口感之间,很有嚼劲,这点你在混合面团的时侯就可以感受到,特别是外皮烤得酥脆的时候,特别好吃,也吃不到多余的油感。这个面皮适用于各种类型的派,如果做甜口派可以加大面皮糖量,减少盐量。咸口则相反。整形也非常简单,不需要像黄油面皮那样在冰箱内冷藏!整个过程特别快。
面皮不是很柔软很适合整形,尤其是做形状复杂的派。

用料  

无水面皮 ⬇️
高筋面粉 30g
低筋面粉 70g
15g
3g
泡打粉 2g
酸奶 85g(过滤前)
色拉油 35g
内馅儿 ⬇️
芦笋 6-8根(看面皮厚度决定)
厚酸奶 25ml
无糖花生酱 20ml
蛋黄 一个
蛋黄酱 25ml
芥末酱(可选) 5ml
盐、黑胡椒、欧芹 少许

芦笋挞(无黄油无水面皮)Green Asparagus Tart的做法  

  1. 酸奶倒入沥水篮,沥水篮中铺上两层厨房用纸,放置过夜。过滤好的酸奶液体是很厚重的,类似乳酪。体积减少一半以上。

    芦笋挞(无黄油无水面皮)Green Asparagus Tart的做法 步骤1
  2. 刮下来,放到碗中,不停的搅打,让其表面变得光泽柔顺时,加入色拉油(分多次加入),一边加入一边搅打,让其充分乳化。

    芦笋挞(无黄油无水面皮)Green Asparagus Tart的做法 步骤2
  3. 两者快要混合好的时候是很有光泽感的。

    芦笋挞(无黄油无水面皮)Green Asparagus Tart的做法 步骤3
  4. 所有的粉类混在一起,加入糖盐,过筛一次。倒入碗中,中间挖一个坑,加入酸奶和油的混合物,让他们混合在一起。

    芦笋挞(无黄油无水面皮)Green Asparagus Tart的做法 步骤4
  5. 完全混合后,用切面团的方法继续混合。

    芦笋挞(无黄油无水面皮)Green Asparagus Tart的做法 步骤5
  6. 当混合到没有干粉的时候,把面团用刮板切成两半,再揉到一起。重复此动作4次。将整个面团揉成紧实且外表平滑的的状态即可。

    芦笋挞(无黄油无水面皮)Green Asparagus Tart的做法 步骤6
  7. 这是这样~

    芦笋挞(无黄油无水面皮)Green Asparagus Tart的做法 步骤7
  8. 把面团擀成20*25的方形面皮。

    芦笋挞(无黄油无水面皮)Green Asparagus Tart的做法 步骤8
  9. 四周向内侧卷2厘米,然后把四周捏着拉高(防止液体流出)。在挞皮表面戳上小孔。

    芦笋挞(无黄油无水面皮)Green Asparagus Tart的做法 步骤9
  10. 预热烤箱,190度。
    混合除了芦笋以外的所有内馅儿材料。搅拌均匀。

    芦笋挞(无黄油无水面皮)Green Asparagus Tart的做法 步骤10
  11. 把内馅儿液体倒入挞皮中,摆上芦笋。放入烤箱,190度,18-20分钟。(个人觉得皮子脆脆的比较好吃。)

    芦笋挞(无黄油无水面皮)Green Asparagus Tart的做法 步骤11
  12. 看起来很好吃有没有!
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    芦笋挞(无黄油无水面皮)Green Asparagus Tart的做法 步骤12

小贴士

内馅儿材料大家可以根据自己喜欢的材料替换一下。

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